奥播磨(兵庫県/下村酒造店)

白影泉(はくえいせん) 山廃純米山田錦五割五分磨き (R2BY・蔵内5年熟成) 720ml

明治17年の創業より「手造りに秀でる技はなし」の家訓を守り、現在は米と米麹を原料にした純米酒のみを醸造しています。奥播磨は、存在感があり、飲んでうまい！と思っていただけるお酒造りを目指しています。また、地元の酒米を用いた酒造りにこだわっており、お燗でもうまい食中酒です。食事をしながらついつい杯が進みます。

もうひとつ、酒造りに大切な事は和です。いくら良い原料を使い、良い技術者を集めても和が乱れてしまえば良い酒は出来ません。奥播磨では蔵人の想いを一つにし、丁寧で調和のとれた酒造りに挑んでいます。

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販売価格: 2,420円（税込み）

商品コード: 28835

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カテゴリー: 奥播磨(兵庫県/下村酒造店)

ブランド: 白影泉(はくえいせん) 山廃純米山田錦五割五分磨き (R2BY・蔵内5年熟成) 720ml

キャンペーン: 熟成日本酒特集

注文年齢制限: 20歳～

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原料米兵庫県産山田錦
精米歩合 55%
アルコール度数 17.5度
日本酒度＋2
酸度 2.3
アミノ酸度 1.4
酵母 7号酵母
製造元兵庫県/下村酒造店
配送便クール便/要冷蔵

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商品詳細

コロナ禍を経て、5年の時を重ねた特別な「白影泉」！

このお酒は、令和2年度に醸造され、約5年間じっくりと蔵で熟成された一本です。令和2年度は、新型コロナウイルスの影響により飲食店向けを中心に日本酒の出荷が大きく減少した年でした。酒蔵としても製造量を抑えたい状況ではありましたが、緊急事態宣言が発出される前の段階ですでに原料米を手配していたため、当初の予定どおり仕込みを行うこととなりました。

そこで下村酒造店が考えたのが、「今すぐに販売するのではなく、時間をかけて熟成させよう」という選択でした。造った酒をそのまま寝かせ、5年後に熟成酒として世に送り出すことを決め、蔵内で大切に保管。こうして誕生したのが、今回の「白影泉」です。

「白影泉」は、現在の「奥播磨」が誕生する以前に使われていた銘柄名。特別な経緯を持つ熟成酒だからこそ、その名を冠して出荷されます。

熟成により、やや黄色みを帯びた色調。香ばしい燻香に、海産物を思わせる旨みのあるニュアンス、さらにやわらかな蒸米の香りが重なります。口当たりは非常になめらかで、やさしいタッチ。アミノ酸由来の旨みが凝縮しており、酸も角が取れ、熟成による複雑味が豊かに感じられます。苦味や渋味はほとんどなく、燻香を伴うきれいで旨みあふれる余韻が長く続きます。

豚の角煮、鯖の味噌煮、味噌鍋、燻製料理など、香ばしさと旨みのある料理と好相性。熱燗にすると、料理のコクと酒の熟成感がより一層引き立ちます。

(火入)