瑞雲の如く、天下他に類を見ない唯一の冠

1890年頃、江戸時代から続く井堀酒場の経営を引き継ぎました。創業当初は、祇園正宗と名乗っていましたが、京都伏見の酒蔵の商標となっていたため、酒銘「瑞冠（ずいかん）」に変更しました。「瑞雲冠天下」に由来し、富士の山の山頂にたなびく瑞雲の如く、天下他に類を見ない唯一の冠を現す、 吉兆の銘酒という意味を持ちます。

山岡酒造のある三次市は広島県北部に位置し、標高350mと寒暖の差の大きい気候を生かし酒米生産に力を入れています。冬季には、酒造に適した低温期が長く10月から4月にかけ酒造りを行っています。

農業とともに取り組む酒造り

伴農繁醸（はんのうはんじょう）（農業とともに取り組む酒造り）を実践。「地酒は、文化」を、モットーに地域の食文化と共に歩む、酒造りを実践。亀の尾はじめ、山田錦、雄町、新千本を地元農家と共に育て、お米の味わいの生きる、伝統的、個性ある酒造りで、旨味豊かな、味わい深い瑞冠を醸しています。

食糧管理法が施行されていた1980年代から、自社田での酒米生産にも取り組み、農薬を使わない合鴨農法など安全、安心の酒米を栽培しています。酒造業を中心に地元農業と連携し、循環型地域経済へ貢献するというのが瑞冠の酒造りです。

仕込み水は、蔵から4ｋｍ、冬季には積雪が多い標高500ｍの山際から湧き出る「有田清水」を使用。水質は、中軟水、適度なミネラル分が酵母の健全発酵を支えます。とりわけ、低温で空気中の硝酸還元菌や乳酸菌発酵から始まる、江戸時代から続く酒母造り、生酛酒母には欠かせない最適の仕込み水です。