“笹”は酒、“一”は酒の日本一

山梨県の大月市に位置し、1661年寛文元年に花田屋として創業。後に花田屋を継承し、初代蔵元となった天野 久氏が、1919年に現在の笹一酒造と改名して統合した三百有余年の歴史を持ちます。

笹一の笹は酒を意味し、一は酒の日本一を目指すという思いを込めて命名されました。 また、笹一酒造の顔として使われ続けているマークは、『八咫の鏡（三種の神器の一つ）』に縁取られた中央に筆太のヒゲ文字で笹一を表しています。

所在地である笹子には霊峰富士を起点としている地下水が流れています。笹一の水はその昔、明治天皇が東京から京都にご行幸の際に携行するのに選ばれた水で「御前水」と呼ばれる由緒正しい水です。笹一酒造ではそのお水を仕込み水に使用しています。

笹一の酒造り

大量生産方式の設備を2013年酒造年度を最後に全廃し、麹作りと酒母工程を手作りに戻しました。 量産するための設備から高品質清酒を製造する設備へ転換するため、最新式の洗米機や乾燥蒸気を出せる吟醸甑、佐瀬式と永田式の２台の酒搾り機を導入し、酒質の大幅な改善を実現。

自家井戸から湧き出る御前水を仕込水として使用し、地元で契約栽培された山田錦や夢山水といった酒造好適米を贅沢に使用し、手作りで丁寧にお酒にしています。