熊本の風土にあった伝統と革新の酒造り

慶応3年(1867年)に創業した瑞鷹株式会社。赤酒を唯一の地酒として製造していた当時の肥後（熊本）で、いち早く清酒の製造に取り組んだ蔵です。地元の米農家と手を取り合って酒米の栽培を行い、醸した「瑞鷹 純米吟醸 崇薫」は国内外のコンクールで受賞を重ねる銘酒のひとつです。「米そのものの魅力を大切にした酒をつくりたい」という思いから、酒米の無肥料栽培や、低精白米を使った酒仕込みにも取り組んでいます。伝統を守りつつ革新しながら、熊本の風土にあった酒造りを目指しています。