両関酒造は明治7年(1874)創業。創業以来の「人の和によって生まれ、人の和を醸す」「品質第一主義」という哲学のもと、高品質な日本酒を生み出しています。 創業以来、「杜氏は両関酒造で育成する」という伝統は今も受け継がれています。このような伝統の中、独自に「低温長期醸造法」を開発。この技術を両関酒造だけにでなく各蔵元へ公開することで、東北の酒造りの向上に貢献してきました。

低温長期醸造法とは雪国の寒い気候を利用してゆっくり、静かに醗酵させる酒造りです。お酒は酵母菌の醗酵によって造られます。温度が低いと酵母菌の活動がゆるやかになり、ゆっくりとした醗酵になります。ゆっくりとした発酵を進めることで、荒々しさのないきめ細かいエレガントな味わいに仕上がるのです。