弘化2年（1845年）、石巻で海産物・穀物問屋を営んでいた澤口家の２代目・澤口 安治氏が造り酒屋を創業。江戸時代、仙台藩の米の積出港として栄えた宮城県石巻市。「墨廼江」は大阪の住吉大社に祭られる航海を司る神様“墨廼江の神”に由来して名付けられました。 墨廼江の酒造りのテーマは「きれいで柔らかく気品漂う風味豊かなお酒」を醸すこと。酵母を「宮城酵母」だけにしぼり込み、酒米のバラエティによって味わいの幅を描いています。９割以上を酒造好適米を使用。兵庫の山田錦、宮城の蔵の華、新潟の五百万石と名だたる酒米をふんだんに使用しています。