まんさくの花(秋田県/日の丸醸造)

まんさくの花搾りの違いを愉しむ【荒・中・責】 720ml　3本セット

元禄2年(1689年)創業。日の丸酒造の名前は、秋田藩主・佐竹公の紋処が「五本骨の扇に日の丸」だったことにちなんで付けられたと伝えられています。大正時代には、年間醸造量が5000石に達し、日英大博覧会において一等金牌を受賞。それにより、東北を代表する酒蔵として栄えました。しかし、戦時下の企業整備令によって、昭和18年に廃業に追い込まれてしまいます。昭和23年、基本製造石高300石の許可を得ることとなり、約300年の伝統を復活させ、今に至ります。

現在、酒造りなどの現場では若い世代が活躍しており、伝統を進化させながら紡いでいます。伝統のある酒蔵ながら、設備投資に積極的で、オートメーション化するところはオートメーション化、伝統を残すところは残す、とはっきり分けているのが特徴です。

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販売価格: 5,610円（税込み）

商品コード: 22508

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カテゴリー: まんさくの花(秋田県/日の丸醸造)

ブランド: まんさくの花搾りの違いを愉しむ荒・中・責 720ml　3本セット

原料米秋田県産秋田酒こまち87.6%、兵庫県産山田錦12.4%
精米歩合 50％
アルコール度数 16度
製造元秋田県/日の丸醸造
配送便クール便/要冷蔵

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商品詳細

蔵人しか味わえない究極の飲み比べ！

純米吟醸の新酒を、【荒ばしり】【中ぐみ】【責めどり】の3種に取り分けて瓶詰めしました。2種の酵母をブレンドしており、リンゴやバナナ、パイナップルのような香りのあるフルーティーなお酒に仕上がっています。

伝統の槽搾り(ふねしぼり)はお酒のもろみを入れた酒袋を積み重ねて上から圧をかけて搾る伝統の技法です。約48時間かけてお酒を搾りますが、実はその間に味は刻一刻と変化しています。

うすにごりの【荒ばしり】、透明感溢れる【中ぐみ】、ピリリと刺激的な【責めどり】。どれも飲み比べてわかる明確な特徴があります。本来蔵人しか愉しめない年に一度の究極の呑み比べをぜひお愉しみください！

ロットによって違いますが、日本酒度は荒ばしりが－5、中ぐみ－4、責めどり－1。アルコールも荒ばしり16.0、中ぐみ16.2、責めどり16.5くらいの目安ですこれに加えてグルコースも違うので主に荒ばしりほど甘く、責めどりほど辛くなります。酸度とアミノ酸度はほとんど変わりません。

【荒ばしり】
「荒ばしり」は搾り始めの段階で、圧をかけることなく積み重ねた袋の重みで自然と搾られる工程。袋の布目はやや粗いため、非常にフレッシュな「薄にごり」のお酒が搾られます。

【中ぐみ】
荒ばしりの段階ではまだ袋の目が粗く、うすにごりのお酒が搾られますが、徐々に袋の目が詰まってきて、流れるお酒が透明に変わったらそこからが「中ぐみ」の合図。最も美しいお酒が搾られるタイミングです。

【責めどり】
圧をかけて袋が薄くなったら積み替えを行い、さらに圧をかけていきます。この工程を責めどりと呼びます。アルコールが高くてしっかりとした辛口のお酒が搾られるのですが、ほぼ出回ることがありません。辛口でスパイシー。舌にやや刺激が感じられます。

※1つの仕込みから取れる数量が少ない為、出荷のタイミングで酒米や酵母が異なります。